山形県の小さな旅館に出来る大行列 山形県鶴岡市に位置する旅館琴平荘のオーナー掛神氏は、元々、大のラーメン好きだったこともあり、旅館の閑散期である冬の集客のため、中華そば作りを始めた。旅館の食堂で出す中華そば目当てに、厳しい冬の山形で集客を試みるという途方もない、そして前例のない挑戦に挑み、遂には中華そばを食べに東京からツアーが組まれるまでにその名を轟かせる。現在では100人以上が大行列を作ることも珍しくない。 究極のバランスを織り成す淡麗醤油 あっさりした口当たりにして、驚きのコク深さは幻の中華そばと呼ぶに相応しい。岩手県産の高級丸鶏から時間をかけジックリだしを取り、アゴの焼き干しはなんと自家製を使用。地元でとれるトビウオを自ら市場で仕入れ下ごしらえから天日干し、焼きまで全て自らが行なっているというから驚きである。その他さば煮干（稚魚）を使用するなど常識にとらわれない方法で、オリジナルスープを作り上げた。バランスが命と言われる中華そばだからこそ、店主のセンスと芸術的な深みを体感出来る。 驚きのもっちり感！手揉みちぢれ麺 ツルツルもちもちの中太ちぢれ麺は、完全自家製麺にして驚きの加水率50％以上。しっかりとしたコシに手揉みで丁寧に作られたちぢれ麺が、黄金の淡麗スープをちょうどよく引き上げる。なめらかな喉越しとともに、小麦の甘みと魚介の優しいダシの香りを運んでくれる。またこだわりのメンマはなんと乾燥メンマから1番おいしい食感を出すタイミングを見計らって提供するという驚きのこだわりぶりだ。

東池袋大勝軒直伝のつけ麺 ラーメン王国・山形県は三川町に店舗を構える「麺絆英（めんばんひで）」 店主は東池袋大勝軒本店で修業し、「ラーメンの神様」と呼ばれた山岸一雄が生み出した味を2013年の創業以来山形の地で守り続けています。 大勝軒の真骨頂!!甘、辛、酸、の三位一体スープ 手間を惜しまずに大量の材料を使い作り上げたスープ、旨味が凝縮したチャーシューなど素材を吟味し、存分に旨味を引き出したこだわりのつけ麺です。 甘味と辛味と酸味が絶妙に交差する芸術的な味をご家庭で体感してください！ ツルツルっと喉越し抜群の麺 毎日早朝より仕込まれた特製の麺は非常にしなやかで喉越し抜群！ 独特の丸い断面の麺はツルツルと口に吸い込まれていき心地よい口当たり 茹で上がりが６００gと圧倒的なボリュームで大満足間違いなしだ！

心に染みる一滴をお客様のもとへ 山形県酒田市に店舗を構える「つけ麺道 癒庵」 店主は東京の様々な本格中華の店舗で修業し、独自の方法によりこの超濃厚スープに辿り着いたという。料理を通じて人生の支えになることを願っている店主が作る１杯は手間暇がかかった納得の味となっている。 凛とした料理心が生みだす濃厚スープ しょうゆ味の濃厚スープは下処理から仕上げまで3日間かけてじっくりと時間をかけて作ります。
一晩かけて血抜きしたゲンコツを10時間かけて丁寧に煮込み、利尻昆布、片口平子、うるめ、かつお節などの魚介系の出汁と野菜を煮詰め、濃厚ながらバランスの取れたスープに作り上げます。 スープに負けない力強い太麺 自家製多加水麺はπウォーターを使用しており、数種類をブレンドした国産小麦で製麺しております。季節に合わせ調整をし、年間を通してのど越し豊かな味わいをお楽しみ下さい。
店舗では細麺や縮れ麺など多様にわたり提供しております。

豚骨一筋店主が作る!本物を追求した直球ど真ん中ラーメン! 山形県鶴岡市にある老舗店舗の「麺処鷹乃巣」 そこの二代目である松浦氏は若い頃から東京の有名豚骨ラーメン店で腕を磨いた後 老舗店舗を継いだ。 豚骨一筋で生きてきた漢が繰り出す本物の１杯は確かな軌跡となっている 自宅でご飯と共に食べるラーメンは美味この上ない。 濃厚豚骨スープに醤油と鶏油の絶妙なバランス！ 店舗で丹精込めて丁寧に仕込み、豚骨と鶏油の風味を絶妙に調和させ、塩味のきいた醤油で味を引き締めている。濃厚ながらもスッキリとした味わいが特長で、バチンと効いた旨味とコクを醸し出す。ふくよかな鶏油の香りも相まって、一口目からハッキリとわかる本物のうま味と深み、本場家系ラーメンの極上の味わいをご堪能いただける。 本場家系ラーメンを堪能して頂くために試行錯誤の上辿り着いた自家製麺 自家製の少し平ためのストレート麺を使用。食感、歯ざわり、香りにこだわり抜いた特製麺は、鷹乃家の極上スープを余すことなく絡み取り持ち上げる。少し太めのストレート麺は、スープとの相性を抜群にし、しっかりとスープの風味をも絡ませることができる。喉ごしの良さと一緒に絶妙なコシも感じられる極上にして唯一無二な鷹乃家のための特製麺である。

酒田に新しい文化を！マー油の香ばしい香りがクセになる！ 山形県酒田市に店舗をかまえる「麺屋新三」 東京で修行した味を地元酒田に持ってきたい！そんな思いで創業して早１５年 自慢の１杯はスッキリとした塩ベースのスープに真っ黒で香ばしいニンニクマー油が病みつきに ぜひご自宅で堪能してみてください。 マー油の「マ」は魔法の「マ」魔法のように変貌する秘密の油 キリッとした塩ベースのスープに、真っ黒の香ばしいニンニクの香りがするマー油をたっぷりとかければ、脳内の食欲スイッチが一気に目覚める！実はこの「マー油」、にんにくを主とした香味野菜各種を油で揚げて作った香味油であり、多くの人を虜にしてしまう。 オリジナルブレンド小麦を使用した、自家製中太ストレート麺 真っ直ぐ下に垂れるほどのストレート麺は、すすることに抵抗することなく、気持ち良いほどつるっと口元を通り過ぎる。低加水で歯ごたえがあり、ちょっと固めの食感がまた癖になる。ぱつんと歯切れの良い食感をぜひ、一口一口噛み締めながら味わってほしい。